Så här tillagas de bästa måltiderna - låt oss njuta av det hemma!

Vad tycker du om jag säger att du kan förbereda det bästa, möraste och saftigaste köttet om du tillagar köttet i vatten mellan 50-80 grader i 2-20 timmar? Har jag fel om jag tycker att du ser dum ut?

Se min videopresentation, och om du gillar den, prenumerera på min kanal!

Tja, grejen är att jag inte skulle bli förvånad om det var det, för i princip, hur dumt är det att tillaga kött i vatten? Och hur ser det ut när oljan inte fräser, fettet inte stänker och köttet, grönsakerna eller andra råvaror inte bildas på ytan av maten? Konstigt är det inte?

Du vet mycket väl att det finns många sätt att laga mat och gott kött. Det mest grundläggande är när vi tar en panna, en grill eller något och steker köttet väl genom det varma fettet. Vad händer då? Det är ungefär så länge som köttet börjar bli varmt. Ju längre in vi mäter temperaturen, desto mindre varmt blir det, ju längre ute vi mäter temperaturen, desto varmare blir det.

Jag har inte sagt något nytt än så länge.

Proffs köper en kötttermometer, som de kan använda för att mäta kärntemperaturen, det vill säga köttets innertemperatur. För om t.ex. detta kött är biff, då behöver vi 54-59 grader på insidan, 62-64 grader för bröstet, och ca 60 grader för kycklingbröstet.

Det betyder kort och gott att även om vi vanligtvis inte tänker på det så utgår vi från att stekning av kött kräver mycket värme, samtidigt som vi kan räkna med en kärntemperatur under 70 grader för alla de kött som nämnts hittills. Hettan stämmer i alla fall, för vid traditionell stekning kan den yttre delen av köttet behöva 170-200 grader för att kärnan ska nå önskad 50-70 graders värme inom en given tid.

Med andra ord krävs praktiskt taget hög värme för att steka köttet så att maten når önskad konsistens på grund av höjningen av kärntemperaturen.

När vi steker kött, i det klassiska fallet, vill vi ha mjukt, smuligt kött på insidan som faller bort från benet, och knaprigt på utsidan med lite skorpa. Detta stämmer med traditionell bakning, men under gräddningen, på grund av att den höga värmen når utsidan av köttet, grönsaker eller andra råvaror, försvinner mycket smak och arom medan vi inne, där vi arbetade i temperaturer under 70 grader, nästan allt finns kvar.

Vad är lösningen? Grädda i en temperatur under 70 grader!

Tja, det är lätt att säga, svårare att göra. Det var med andra ord svårare, för det är precis vad suvidaliseringen åstadkommer. Sauviding betyder att steka (somliga säger tillagning) vid en mycket långsam, låg temperatur och i vakuum. Jag tänker använda stekning, för hur konstigt det än är så lagar vi stekt kött under stuvning, oavsett om vi använder kokvatten vid användning. Det finns en viss motsägelse...

Så låt oss sammanfatta vad som händer under suvidation!

Vi lägger köttet eller grönsakerna på egen hand eller med minimalt med fett, smör eller vad som helst i en zip-top-påse. Vi suger ut luften från påsen och försluter den lufttätt. Vi lägger påsen i vatten med en förinställd temperatur på ett sådant sätt att vi å ena sidan ser till att påsen inte kan stiga upp till vattenytan under tillagningen, och å andra sidan ser vi till att vattnet kan cirkulera helt och ordentligt runt köttet.

Varmvattenberedaren håller då vattentemperaturen på önskad nivå mycket exakt, samtidigt som vattnet cirkulerar. Beroende på typ av kött kan det tillagas i vatten vid inställd temperatur från tre kvarts timme (kycklingbröst) till upp till 2 dagar (t.ex. revbensspjäll eller oxbringa). Under tiden behöver vi bara byta ut det förångade vattnet.

Jag ska lägga till ett råd här. Du kan få rätter specialdesignade för sous vide, från vilka endast en mycket minimal mängd vatten avdunstar, så vattnet behöver inte bytas ut under gräddningen. En sådan rätt är inte billigt kul. Om du inte vill lägga pengar på det, ta en bit aluminiumfolie, klipp ut den där matningsstaven är i krukan och täck krukan. Tryck till mitten av folien lite, så att ångan som kondenserar på folien rinner fint till mitten och droppar tillbaka i grytan.

Kyl det färdiga köttet ur påsen tillsammans, men inte helt. Ta sedan upp den ur påsen och baka en skorpa på den efter behov. Det färdiga köttet kommer att ha samma konsistens, en sådan rik smak, saftigt och doftande, inte bara i mitten, utan också i hela dess tvärsnitt, som mitten av köttet stekt på traditionellt sätt.

På så sätt kan vi också tillaga många andra livsmedel, till exempel fruktpålägg till stekt kött, vi kan tillaga skaldjur, morötter, rötter, potatis, tusen olika saker, vi kan även marinera grönsaker, det gemensamma mellan dem blir att Slutresultatet blir mycket godare än traditionell matlagning, som vad du skulle få på en mycket bra och mycket dyr restaurang.

Jag vet att den här artikeln började konstigt, men tänkte att innan jag pratar om själva BlitzWolf-suvidatorn borde jag berätta vad det här handlar om.

BlitzHome SV2209 durkslag

Det finns två versioner av enheten, en "smart", det vill säga den kan styras via en telefonapplikation, den andra "dum", det vill säga allt kan ställas in på den beröringskänsliga LED-displayen högst upp på enheten. Bortsett från det är de två strukturerna identiska i allt. Åh nej, självklart är den "smarta" också dyrare, men som ni kommer att se är det ganska billiga prylar!

Maskinen arbetar med en 1100 watt, 220-240 volt strömförsörjning, dvs den har ett uttag. Den maximala vattenkapaciteten, som fortfarande kan användas, är 12 liter, vilket anses ganska gott, det finns mindre och större enheter med denna kapacitet. Som du kommer att se är BlitzHomes maskin en världsmästare i något, för sitt pris. Men låt oss inte hoppa framåt så mycket, låt oss se avsnittet "vad det kan göra"!

Maskinen är extremt exakt, skillnaden mellan vattentemperaturen och den inställda temperaturen kan bara vara en halv grad. Den justerbara temperaturen kan ligga mellan 25 och 92.5 °C, och den kan värmas upp till 60 grader, vilket är ungefär medeltemperaturen, på 15 minuter.

Strukturen fungerar extremt tyst, nattläget är under 15 dB, men ljudet förblir under 50 dB även i den högsta driften. Tillagningstiden kan variera mellan 0 och 100 timmar. Maskinen har larm på grund av lågt vatten, och den övre delen indikerar aktuell driftstatus med olika färger, vilket kan vara uppvärmning, temperaturunderhåll och klarstatus.

Maskinens material är naturligtvis rostfritt stål i de väsentliga delarna. Det nedre locket kan tas bort, under vilket vi kan hitta värmedynan och den lilla paddeln som cirkulerar vattnet. Saken är i huvudsak som en väldigt rå, högteknologisk vattenkokare.

Som jag skrev finns det även en applikation för den dyrare versionen, vilket jag inte upplever är onödigt här jämfört med många andra köksmaskiner, eftersom underhållet kan ta väldigt lång tid. Samtidigt kommer du inte att stå i köket eller förbereda sidorätterna under de långa timmarna.

Det här är en av skönheterna med suvidaling, att du kan göra vad som helst, maskinen och varmvattnet fungerar utan dig.

Beskrivningen rekommenderar BlitzHome-appen för nedladdning, men du kan även använda BlitzWolf-appen. Jag har det senare, det har några verktyg, det hade varit onödigt att ladda ner och använda ett annat. Så du kan använda vilken du vill.

Programmet är extremt enkelt, du ställer in gräddningstiden, ställer in temperaturen och startar processen. Ännu bättre om du använder ett recept. I detta fall får du även en exakt beskrivning av arbetsprocessen. Bara till exempel med BBQ ribs, det finns metoden att tillaga såsen (marinad), sedan beskrivs det att man lägger köttet med såsen i påsen, vakuumförsluter det, det beskrivs vid vilken temperatur och hur länge det tar. Självklart behöver du inte göra något, tryck bara på KÖR-knappen så startar bakningen.

Så att använda programmet är verkligen väldigt enkelt.

Uppenbarligen är alla intresserade av vilken typ av måltider jag lagat. Tja, kycklingbröst, fläsklägg och biff gjordes med absolut blandade resultat, men bara jag kan säga om mixen. Det som hände var att istället för att kolla upp tid och temperatur för vilken typ av kött på internet, litade jag på bordet bredvid maskinen.

Denna tabell anger dock bara en lägsta temperatur, och bredvid den, i två kolumner, den minsta tiden från till och den maximala tiden från till. Det betyder ungefär att när det gäller biff ges en period på mellan 4 och 24 timmar, vilket, låt oss inse det, inte är mycket hjälp i denna form.

Okej, så kycklingen blev jättegod, jag gick lite över minimitemperaturen där och kokade den i tre timmar. Köttet var gott, saftigt, tillräckligt fuktigt och efter lite stekning var det perfekt. Jag skulle vilja notera att kyckling är en väldigt bra ingrediens eftersom den inte har så mycket smak i sig, så man kan få ut mycket av den. Jag däremot använder bara salt (jag älskar också saltstekt kyckling). Tja, poängen är att det blev perfekt.

Fläsket var bra. Inte galet bra, bara bra. Redan när suvideringen var klar misstänkte jag att det var för mycket juice i vakuumpåsen och efter att ha öppnat och gräddat visade det sig att det verkligen var mycket. Mer av köttet kvar med andra ord än vad jag hade velat. Jag fick inga skosulor, men jag var inte heller med i en jättestor smakorgie. Det visade sig vara den sortens genomsnittliga rostbiff vi brukar göra, varken bättre eller sämre.

Biffen, å andra sidan, var mycket misslyckad. Det var också mycket saft i soppan, men det större problemet var att den gjordes för länge. Istället för max 24 timmar så lät jag det "puttra" i 20 timmar, temperaturen var relativt låg men biffen var helt genomstekt i sin egen saft.

Det här är en stor lärdom för mig, eftersom jag i princip äter den här typen av mat blodig, nästan rå, så 20 timmar var mycket. Så här i efterhand tycker jag att jag borde ha slutat dricka någonstans runt 5-6 tiden.

Min slutsats var att jag antagligen inte litade på att det här köttet verkligen skulle tillagas, stekt så här, med den här metoden. Av denna anledning lämnade jag hellre en säkerhetsmarginal för honom i tid, ibland lite mindre, ibland mer. Som tur var behövdes denna säkerhetsmarginal för kycklingen, lite för mycket för grisen och galet mycket för biffen.

Vad är lärdomen? Kanske är det så att du inte faller för honom som en galen ko för din son, utan hellre läser på allt. Jag skulle ha gjort det bättre om jag gjorde det.

Vad mer kan suvidatorn användas till?

Jo, du kan till exempel förbereda det nyköpta köttet, steka det, sedan kyla påsen och lägga i frysen utan att öppna den. Gör du på det här sättet bränner inte köttet av kylan, det torkar inte ut. När du tinar upp den räcker det att värma upp den en kort stund med suvidatorn, sedan kan du rosta den lite, och i princip, på några sekunder, kan du göra en sådan måltid att även de mest kräsna ätande blir mållösa.

En sak till i linje med erfarenheten, för det är viktigt. Även om maskinen inte behöver tvättas efter jobbet, var beredd på att det vid hårt vatten, som i en vattenkokare, även här kommer att avsättas kalk. Detta gäller även för värmedynan och stålkåpan. Den goda nyheten är att jag i mitt fall lätt kunde gnida bort kalken som hade samlats under två dagars användning från värmedynan för hand, och jag rengjorde den från stålkåpan med skursidan av svampen, ganska enkelt för.

Du behöver alltså inte tvätta bort den utan se till att ta bort kalken efter användning, för om det samlas för mycket på det blir det svårare.

Låt oss sammanfatta det!

Den här artikeln blev inte för lång, och det mesta var inte ens fylld med presentationen av maskinen, för att presentera själva BlitzHome SV2209 suvidatorn är inget stort äventyr. Det är en relativt enkel men bra struktur.

Köper du den "smarta" versionen får du en mobilapplikation, massor av recept som verkligen är väldigt enkla att tillaga. Låt oss säga att recepten är på engelska, men den ungerska delen av nätet är också full av användbara tips, tricks och recept, så du behöver inte oroa dig för att köpa dem i onödan.

Även om jag nämnde i artikeln att det inte bara är kött som kan tillagas med sous vide, vill jag här påpeka att denna metod för matlagning även kan vara intressant för den som följer en vegetarisk kost, eftersom det är möjligt att stek grönsaker utan animaliskt fett, eller faktiskt nästan vilken typ av fett eller vegetabilisk olja som helst, eller marinera.

I slutet är priset. Enligt sökmotorn kostar det billigaste tillgängliga spöet 30 000 HUF, vilket verkligen inte är smart, och dess effekt är 100 watt mindre än BlitzHomes spö. I sanning kostar den "smarta" versionen inte mycket mer heller, även om vi kan få den från en annan tillverkare för HUF 31 000.

Jämfört med det, BlitzHome Den "dumma" versionen kostar HUF 14 700kostar i, medan det HUF 16 500 för den "smarta" versionenvi måste betala, så vi kan beställa den för ungefär halva inhemska priset. För båda versionerna a BG0ae615  du måste använda en kupongkod, leveransen är från ett tjeckiskt lager, så det kommer snabbt.

Den här strukturen kan till och med passa som julklapp, och de pengar som sparas kan till och med användas till en andra användbar pryl. Köp genom att klicka på länken nedan:

BlitzHome SV2209 durkslag